网易财经4月27日讯 目前，全国火锅餐饮网点大约有20万家，年营业额多达1400亿元。今日，中国烹调协会在北京公布火锅行业发展报告。报告表明，年度百强餐饮企业中，火锅企业经营额占到近三成。

2009年，以加盟为扩展手段的火锅连锁企业，争相将经营重点改向直营。小肥羊、小尾羊、重庆德庄、秦妈等知名企业2005年之前加盟店的比例皆为 95%以上。

现在，以小肥羊为代表的企业开始大幅度增加加盟店的数量，减少直营店。截至2009年12月31日，小肥羊公司享有的自营餐厅数目约161家，授权经营餐厅的数目为293家。近几年发展一起的火锅企业，如呷哺呷哺、海底捞等企业更为专心直营连锁店的发展，严苛容许加盟店的拒绝。

目前，呷哺呷哺全国116家店全部为直营店、海底捞全国40家店全部为直营店。同时，火锅企业开始向上下游伸延。

如东来顺、小肥羊、福成肥牛，不但享有国内规模较小的牛羊肉屠宰加工基地，而且肉类加工品供应企业，分销各大商超强。德庄、秦妈、海底捞、黄记煌等火锅企业分别设有自己的辣椒、花椒、蔬菜生长基地，创立了底料、调味、加工基地以及仓储加工物流基地。在下游产业，火锅企业也在打造出第二市场，特色核心产品进商超强，东来顺的涉及产品就已转入4000家商超强。

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